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Nel primo incontro, dopo la presentazione dei  partecipanti, del tutor e degli esperti, è stato somministrato ai ragazzi un questionario per analizzare le loro conoscenze rispetto ai significati dei termini memoria, radici ed identità, le loro aspettative in merito al progetto e per accertare e valutare le risorse personali da investire nella nuova esperienza. In seguito si è chiesto ai ragazzi di ricercare attraverso testimonianze dirette, le ricette dei piatti tipici Salentini, le coltivazioni, i vecchi mestieri, i termini dialettali, i proverbi, gli aneddoti e i personaggi illustri di quei luoghi. Nei successivi incontri i ragazzi, divisi in sei gruppi, hanno catalogato il materiale raccolto.

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ll primo gruppo si è occupato di ricercare tipiche pietanze del Sud Salento e di raccoglierle in un libro di ricette. Tale raccolta è stata intitolata dai ragazzi stessi: " LI SAPORI NOSCI " e le ricette contenute sono: maranciane ripiene, mustaccioli, la murenna, ficandò, frasedde, pasticciotto leccese, cartaddate, municeddi, pittule, pampasciuni, zeppole. Il secondo gruppo ha raccolto le bibliografie di personaggi illustri come: Don Tonino Bello, Papa Galeazzo, Maria Teresa Sparascio. Il terzo gruppo si è dedicato a raccogliere e riportare in vita i vecchi mestieri come u mpaja segge, la munna, il costruttore delle pajare, l'arte di lavorare col telaio e la coltivazione della pastanaca. Il quarto gruppo ha ricercato e catalogato su una rubrica vecchi termini dialettali persi nella memoria. Il quinto gruppo, invece, ha ricercato e trascritto vecchi proverbi e aneddoti dialettali indicandone il relativo significato in italiano e riportato alla luce il vecchio calendario contadino. Il sesto gruppo è andato alla ricerca delle costruzioni tipiche del basso salento come ad esempio i muretti a secco, le pajare, i frantoi ipogei, le masserie, le pescaie.

La raccolta del materiale ha permesso ai ragazzi di approfondire la conoscenza delle attività che tradizionalmente hanno caratterizzato Tricase e Castro. I racconti, le narrazioni dei nonni, degli zii e dei conoscenti del luogo hanno messo in risalto, ancora di più, i vecchi mestieri del settore primario e i relativi prodotti che ne derivano. Il recupero delle tradizioni di un tempo, come espressioni di un passato, costituiscono il pilastro della nostra identità personale e confrontandosi con il presente si mescolano ad esso fino ad integrarsi e divenire un particolare spazio mentale e affettivo. Recuperare la storia e i vissuti passati della comunità tricasina e castrense ha consentito non solo di aumentare le proprie conoscenze, ma di arricchire la propria cultura e la propria identità. Dopo la ricerca e catalogazione del materiale raccolto, i ragazzi, divisi in due gruppi, hanno effettuato dei percorsi educativi andando a visitare i luoghi in questione e interagendo direttamente con i contadini e i pescatori.

Il primo gruppo di ragazzi ha effettuato un itinerario rurale e marino visitando i frantoi ipogei di Acquarica del Capo, Giuggianello, Uggiano la Chiesa e la splendida città di Castro andando al Centro Ittico Mare Vivo, alle Grotte, al Castello e raccogliendo le testimonianze di pescatori sulle attività marinare e sulle tecniche di pesca. Il secondo gruppo di ragazzi, invece, ha effettuato un itinerario rurale visitando la contrada "Palane" di Tricase e l'Azienda Agrituristica "Gli Ulivi" di Miggiano, dove hanno degustato prodotti tipici locali e conosciuto i sistemi di produzione e riqualificazione rurale e imprenditoriale di colture dei territori salentini, come quella delle olive.

Successivamente, nell'ultimo incontro, si è dato spazio all'ascolto e alla condivisione dei racconti dei ragazzi riguardo ai percorsi effettuati. Confrontandosi e scambiandosi informazioni e riflessioni, il gruppo dell'itinerario rurale ha sottolineato il contatto con la natura attraverso l'odore di terra, di stalla e degli animali, il gruppo dell'itinerario marinaro, invece, ha sottolineato l'odore del pesce e del mare, e la frescura delle grotte visitate. Viaggiando a ritroso, i ragazzi, si sono immersi in un passato non tanto lontano da loro ma fino a quel momento poco conosciuto, avendo così l'opportunità di comprendere quali erano i mestieri, le coltivazioni, le costruzioni tipiche che un tempo rappresentavano il cuore di Tricase e di Castro, contribuendo ad arricchire il proprio bagaglio culturale e la propria identità.

Gli allievi si sono dimostrati partecipi e attivi sia durante le lezioni in aula che nella fase di raccolta del materiale, dimostrando una buona capacità di ricerca, di selezione e di rappresentazione. Il gruppo è apparso molto motivato rispetto alle attività realizzate, esprimendo interesse ed entusiasmo per la possibilità datagli di approfondire le proprie radici culturali.

La metodologia utilizzata è stata quella della ricerca attiva per cui i ragazzi sono stati i veri protagonisti del progetto. Ciò ha permesso loro di recuperare storie, luoghi e personaggi della propria terra attraverso l'esperienza diretta o l'ascolto di testimonianze.

L'attività in gruppo ha facilitato il coinvolgimento e la libera espressione di tutti i partecipanti dando la possibilità di condividere anche le esperienze personali. Alcuni ragazzi, infatti, hanno riportato nel gruppo i racconti dei propri familiari, come F. che ha descritto ai compagni la tecnica della costruzione delle pajare, tramandatali dal nonno e dal papà, o M. che ha raccontato dell'arte della potatura delle olive, o A. che ha narrato del mestiere del 'mpaja seggie, mestiere che apparteneva al nonno e che consisteva nel riparare le sedie rotte attraverso un meticoloso lavoro. Questo ha dato la possibilità di comprendere e osservare come la storia personale e familiare di ognuno possa diventare parte integrante dell' identità del gruppo e quindi essere condivisa accettata e inserita nel proprio bagaglio culturale. Nonostante la suddivisione in gruppi non è mancata la coesione e il supporto reciproco, la collaborazione e lo scambio di informazioni tra i partecipanti dei sei gruppi. Gli allievi hanno espresso la propria soddisfazione rispetto alle attività svolte e si sono detti orgogliosi dei prodotti realizzati. I lavori che i ragazzi hanno realizzato nel corso del laboratorio, sono stati esposti nella Mostra "Testimonianze della vita contadina e marinara" che si è svolta il 26-27-28 novembre 2010 nell'Area Museale di Palazzo dei Principi Gallone di Tricase come testimonianza di una ricerca e di un percorso formativo che porta alla luce le tradizioni di un passato che ci appartiene e che va rivalorizzato. Infatti, come dice Marquez, la vita è quella che si ricorda e come la si ricorda per raccontarla. Attraverso la riscoperta delle antiche tradizioni e mestieri, i ragazzi hanno così potuto comprendere i progressi del presente, infatti, oggi, non esiste più l'mpaja segge e la potatura delle olive viene fatta con tecniche diverse, allo stesso tempo i ragazzi, attraverso il laboratorio, hanno avuto l'opportunità di rivalorizzare il passato che, il più delle volte, rischia di cadere nel dimenticatoio.

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